Un poste de Responsable du restaurant du personnel et internat

MISSIONS

• Est Responsable du Restaurant du personnel et de l’internat de l’hôpital sud,

• Assure la gestion du restaurant et du personnel,

• Est garant de la qualité de la prestation et met en œuvre les actions nécessaires pour son évolution,

• Veille au respect des règles d’hygiène sur son secteur et à l’application des principes de l’HACCP.

ACTIVITES PRINCIPALES

Mission – Menu et prestation

• Participe à la réalisation des menus, en collaboration notamment avec le responsable de production UCP,

• Veille à la satisfaction des clients : personnel et internes.

• Propose et met en place les actions nécessaires à l’amélioration de la qualité des repas et à la qualité des prestations y afférents.

Mission -  Production 

• Elabore les commandes de denrées alimentaires et/ou produits finis et les ajuste en fonction des fréquentations,

• Vérifie la qualité et la quantité des produits livrés,

• Assure les commandes auprès des magasins généraux et en vérifie les livraisons,

• S’assure du rangement des marchandises et de l’optimisation des espaces de stockage,

• Participe à la réalisation des préparations froides et/ou chaudes.  Le responsable peut être amené à prendre un poste au besoin, notamment en cas d’absence d’un agent.

Mission - Encaissement 

• Assure ou fait assurer l’encaissement de l’ensemble des repas et en rend compte à la régie du site de l’Hôpital Sud.

Mission - Management

• Encadre l’équipe du self

• Fait adhérer l’équipe aux nouvelles pratiques

• Elabore les plannings pour une gestion efficiente de ces équipes et les transmets au responsable self/internat pour validation, 

• Veille à la bonne adéquation entre les ressources disponibles et les plans de fabrication,  

•   Rédige et optimise les fiches de tâches de son secteur.

Mission - Qualité

• Veille au respect des règles d’hygiène et à l’application des instructions et protocoles définis par la démarche qualité et HACCP,

• Sensibilise les opérateurs de son secteur,

• Met en œuvre en collaboration avec la Responsable du Pôle Qualité UCP, les nouvelles procédures et instructions,

• Récupère les équipements hors services des offices alimentaires de l’hopital sud, pour le service maintenance.

Mission - Suivi des indicateurs 

• Suit les indicateurs de gestion du restaurant : fréquentation, nombre de repas, pertes, … et en réfère à son responsable,

• Est force de proposition pour des économies de gestion.

CONDITIONS D’EXERCICES

• Temps plein 100%

• Horaire de 7h30 à 15h30

• Disponibilité occasionnelle en dehors des horaires prévues

QUALITES REQUISES

• Rigueur, organisation et méthode dans le travail, 

• Aptitude à l’encadrement

• Sens de l’autorité et de l’animation d’équipe,

• Sens des économies.

• Sens de l’accueil 

DIPLÔME(S) PROFESSIONNEL(S) REQUIS OU SOUHAITE(S)

• Bac professionnel expérimenté, à BTS restauration hôtellerie débutant

• Connaissance des techniques culinaires, 

• Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP,

• Maniement de l’outil informatique.