Ouvrier et technique Ref. R09-10

Cuisinier Restaurant du Personnel

Contexte

PRESENTATION GENERALE DU SECTEUR D’ACTIVITE

·    Le service Restauration du CHU de Rennes est composé d’une unité centrale de production, d’un pôle qualité UCP-Services de Soins, d’un pôle gestion et approvisionnement et de 4 restaurants. Il fonctionne 7 jours sur 7.

·    Le service Restauration compte 140 agents et produit 6500 repas par jour.

·    Le Self de Pontchaillou sert 1500 repas par jour et le self de l’Hôpital Sud 400 couverts par jour.

Mission

MISSIONS PRINCIPALES (selon le menu) :

 

·     

Préparation et cuisson des viandes et légumes (utilisation d'équipement : sauteuse et four "FRIMA"), préparation de potages et entrées chaudes selon le menu ;

 

·     Mise en place des hors d'oeuvre et desserts

 

·     

Réalisation des grillades et

frites au besoin ;

 

·     

Approvisionnement de la ligne

de self chaud ou Service en assiette le midi ;

 

·     

Service en assiette sur

présentoir chaud ;

 

·     

Nettoyage et désinfection de

son secteur selon le plan de nettoyage en place ;

 

·     

Gestion des stocks, des pertes

de produits et ajustements des commandes au besoin ;

 

·      Tenue de la caisse au self si besoin ;

 

·     

Réalisation des enregistrements

et traçabilité nécessaires ;

Exigences du poste

DIPLÔME(S) PROFESSIONNEL(S) REQUIS OU SOUHAITE(S)

 

·   

CAP cuisinier, Bac pro cuisine

 

·   

Connaissances de la

restauration collective et du fonctionnement du matériel (fours ;

sauteuses ; …),

 

·   

Connaissances des techniques

culinaires, des différentes techniques de cuisson et notamment les cuissons

basse température,

 

·   

Connaissance des bonnes

pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP,

 

QUALITES REQUISES

-    Apte au travail en équipe

-    Rigueur, organisation dans le travail

 

CONDITIONS D’EXERCICES

·   

Temps plein 100%

·   

Horaire de 7h30/15h30 et selon

les besoins

Disponibilité occasionnelle en dehors des horaires prévues